Ricetta di primavera
FARINATA AGLI AGRETTI
Ingredienti (per 4 persone) :
300 ml di acqua
100 gr di farina di ceci
200 gr di barbe di frate (agretti)
olio extra vergine di oliva
sale
mentuccia, basilico e timo freschi
25 gr di granella di mandorle (facoltativa)
Preparazione:
In un contenitore unire la farina all’acqua e mescolare bene per togliere tutti i grumi, aggiungere sale q.b. Lasciare riposare mezz’ora. Nel frattempo in una padella antiaderente far rosolare nell’olio il cipollotto tagliato a rondelle. Dopo un po’ aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate (timo, mentuccia, basilico) e la granella di mandorle, continuando a rosolare. Unire quindi le barbe di frate tagliate a pezzettini (vanno prima pulite togliendo la radichetta rossa!) e cuocerle bene finché si asciugano, sempre mescolando. Lasciar intiepidire poi mescolare al composto di farina di ceci.
Cuocere in una pentola antiaderente facendo attenzione che non si attacchi, finché tutto diventa più consistente. Girare la farinata come fosse una frittata e completare la cottura in pochi minuti.
Servire a fettine o tagliata a quadrotti (anche a temperatura ambiente è buonissima).
p.s. ottima anche la cottura al forno (ca. 25-30 minuti, dipende dallo spessore della farinata).
